* 정선된 국산 검은콩을 깨끗이 세척,상엽과 청호를 준비 (검은콩: 상엽: 청호 = 10: 1: 1) 검은콩을 (상엽과 청호를 삶아 우려낸물) 6~8시간정도 불려 낸 후 약 6시간정도 푹 삶는다.

* 삶아진 검은콩을 약 50~60도 정도 식힌 후 대바구니의 밑에  볏짚을 깔아 검은콩을 고르 편 후 중간 중간에 짚으로 심을 박아 그  위에 다시 짚을 덮고 담요로 다시 덮어 40도 정도의 따뜻한 곳에서 3일간 띄운다.   
 

* 볏짚은 바실럿스(발효 효소균)이 많이 들어있어 검은콩의 자연 발효에 큰 도움이 된다.

* 잘 띄운 검은콩을 통풍이 원활하고 건조한 곳에 널어 자연건조 시킨다.

                                              (전통방식을 이용한 두시 제조 방법)

                    
   (상엽과 청호에 삶아 우려낸 검정콩)                                (삶아진 콩을 대바구니에 짚을 깔고 심을 박는다)
 
                     
                                                                         (잘 띄워진 두시"향시")

                      
             (자연건조 중인 두시"향시")                             (건조 된 두시"향시"와 분말)